珠海市斗门区添源果牧有限公司

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笋壳鱼简介


泰国笋壳鱼以其个体健硕,肉质细嫩,味道鲜美而大受消费市场欢迎,在国际上享有很高的知名度,在东南亚国家享有“国鱼”之称,是淡水鱼产业化结构调整的优秀品种。笋壳鱼是中国饭店中的一种高档鱼,定位位于东星斑之下,老虎斑之上,因形似笋壳,故而得名。CCTV2、CCTV7、香港翡翠台、广东珠江频道曾把笋壳鱼报道淡水鱼之王,它的味道鲜美,肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩、口感极好。

笋壳鱼的营养价值

笋壳鱼的营养价值非常的高,笋壳鱼含有丰富的蛋白质和多种人体所需的氨基酸,因此有非常高的食用价值和保健作用,处于生长发育期的小孩、青少年、脯乳期的妈妈、中老年人等人群都适合食用。

笋壳鱼肌肉中粗蛋白含量17.83%

粗脂肪含量0.25%

水分含量78.12%

粗灰分含量1.07%

肌肉中含有18种氨基酸,总量为74.02%,其中8种人体必须氨基酸总量是29.34%,占氨基酸总量的39.63%;必须氨基酸指数(EAAI)为61.66,其中EPA与DHA含量比较高,分别为2.24%、4.74%,微量元素比值合理。

笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用,有补脾利水、滋补养颜之功效。

宴席首选主菜鱼


笋壳鱼有非常高的食用价值和保健作用,因此得到消费者的青睐。笋壳鱼是中国饭店中的一种高档鱼,很能撑得起场面,所以很多消费者把笋壳鱼作为宴席首选主菜鱼。我们的供应价目前阶段稳定在6080/斤区间,饭店笋壳鱼菜式出品的价格在180380/斤,饭店在进货价和销售价上存在较大的利润空间。


舌尖上的笋壳鱼
清蒸笋壳鱼

原料:笋壳鱼酱油花生油

做法:

1、将鱼宰杀去肚洗净;

2、碟子上摆上几根葱,将鱼置于上面,再放上些姜丝;

3、将鱼入锅大火蒸四分钟取出,切忌蒸过长时间,四五分钟为宜;

   4、撤掉上面的葱姜,倒掉碟子里的水,撒上些葱花,淋上煮过的姜葱蒜酱油,烧热一勺油,淋在上面就好了。


油浸笋壳鱼

原料:笋壳鱼、盐、味精、姜汁、豉油、糖、胡椒粉、葱丝、植物油

做法:

1、取出内脏,洗净,放入容器内,加盐(酱油)、姜汁酒、糖浸渍腌约十分钟;

2、放油烧至七分热,投入笋壳鱼,离火浸炸,当油温逐渐下降后再回到火上加热,反复多次至鱼肉嫩熟,每次浸炸时间以四分钟为宜;

3、将浸炸成熟的鱼捞出,控净油分,盛入盘中,在鱼的表面撒放葱丝及胡椒粉;

           4、另用一锅,放入少量油,烧至八成热,浇在鱼表面的葱丝上,炝出香味,最后淋入豉油即可。


笋壳鱼炖汤

原料:

笋壳鱼、菌菇、茶树菇、盐、胡椒粉

做法:

1、笋壳鱼处理洗净,菌菇、茶树菇洗干净;

2、先把鱼切成片放到锡纸里面加入适量水,放到电磁炉大火煮;

3、鱼汤煮开后中小火煮10分钟;

               4、放盐和胡椒粉还有调味出锅。


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